En Galicia, estamos viviendo una época dorada para el turismo MICE (reuniones, incentivos, congresos y exposiciones). Solo hay que ver el movimiento en lugares como Palexco o Expocoruña en A Coruña, o el Palacio de Congresos y Exposiciones en Santiago de Compostela. La temporada de congresos en estas ciudades es frenética, y el perfil del asistente es cada vez más exigente.
Y es que en un congreso no solo importa el contenido. La experiencia del asistente cuenta, y el catering forma parte del ritmo del evento. Marca pausas, facilita el networking y ayuda a que los asistentes se sientan cómodos.
¿Qué formatos funcionan mejor en un congreso?
No todos los eventos son iguales, pero hay ciertos formatos que suelen funcionar especialmente bien en este tipo de encuentros profesionales.
Coffee breaks ágiles y bien organizados
El primer contacto real entre los asistentes ocurre en el café de media mañana. Tras un par de horas de datos y pantallas, la gente necesita energía, pero también una excusa para empezar a hablar.
El objetivo aquí es claro: ofrecer un servicio rápido, sin esperas y con opciones variadas. Café, infusiones, bollería, fruta o pequeños bocados salados. Todo pensado para que los asistentes puedan desconectar unos minutos… y volver a la sala sin retrasos.
Cócteles para fomentar el networking
El formato cóctel es ideal para eventos dinámicos o networking. Al no haber mesas asignadas ni un protocolo rígido, la gente puede moverse libremente, hablar y conectar de forma natural.
Los asistentes pueden probar diferentes elaboraciones en pequeñas porciones. Las estaciones de comida permiten el autoservicio, reduciendo el gasto en camareros y coordinación.
Comidas tipo buffet
Cuando el evento incluye una comida principal, el formato buffet es una de las opciones más equilibradas.
A diferencia del cóctel (pensado más para picar y socializar) aquí hablamos de una comida más completa. Los asistentes pueden recorrer distintos puntos donde se sirven los platos, elegir qué les apetece y repetir si quieren.
Los errores más comunes (y cómo evitarlos)
Organizar el catering de un congreso tiene su complejidad, y hay errores que se repiten con más frecuencia de la que parece.
Uno de los errores típicos es no controlar bien los tiempos. Y cuando eso pasa, el servicio se ralentiza y las esperas se hacen inevitables.
Otro problema habitual es no adaptar el menú al contexto. En eventos largos, por ejemplo, conviene evitar propuestas demasiado pesadas y apostar por opciones más ligeras y equilibradas.
También es importante pensar en menús inclusivos: opciones vegetarianas, alternativas sin gluten o propuestas adaptadas a diferentes perfiles. No hace falta complicar la carta, pero sí ofrecer soluciones.
Y, por último, algo clave: la coordinación. El catering debe estar perfectamente alineado con la organización del evento. Cuando esto falla, se nota.
Necesito Chef: catering para congresos en Galicia
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